INGREDIENTE

CANTIDAD

PREPARACION

TAPA DE EMPANADA

24 unidades

PARA EMPEZAR DEBERAN CORTAR LA CEBOLLA EN PEQUEÑOS CUBOS Y COCINAR A FUEGO BAJO CON UN POCO DE SAL Y ACEITE, HASTA TRANSPARENTAR.
EN UNA OLLA APARTE PONER A HERVIR LOS HUEVOS DURANTE 10´, ENFRIAR Y PELAR.
A LA CEBOLLA AGREGAR EL AJO, PICADO Y EL  POLLO EN CUBOS MEDIANOS. COCINAR CON AGUA Y CALDO MAS  EL RESTO DE LOS CONDIMENTOS HASTA FORMAR UN JUGO ESPESO. ENFRIAR Y AGREGAR EL HUEVO PICADO.
RELLENAR LAS TAPAS DE EMPANADA Y COCINAR A HORNO ALTO, 200° C, HASTA DORAR.

CEBOLLA

500 g

CEBOLLA DE VERDEO

100 g

HUEVOS “COECO”

4 unidades

POLLO AHUMADO “COECO”

2 pechugas

AJI MOLIDO

1 cdita.

PIMENTÓN DULCE

3 cditas

AJO

2 dientes

SAL Y PIMIENTA

c/n

CALDO

200 CC

INGREDIENTE

CANTIDAD

PREPARACIÓN

LECHE

50 CC

LAVAR LAS ESPINACAS  Y SACAR LOS TALLOS, APAR TAR.
FILETEAR, LOS PEPINOS, EL POLLO Y LA CEBOLLA EN RODAJAS
(PREVIAMENTE PELADAS).
POR OTRA PARTE DEBERAN CORTAR LOS TOMATES EN CUARTOS Y SACAR LAS SEMILLAS, COCINAR EN HORNO ALTO JUNTO  A LAS CEBOLLAS, EL ACEITE, EL TOMILLO, SAL Y PIEMIENTA. HASTA QUE ESTEN APENAS QUEMADOS.
EN UN  VASO DE MIXER COLOCAR LA LECHE Y UN POCO DE ACEITE, DEJANDO EL MIXER SIEMPRE CONTRA EL FONDO, EMPEZAR A MIXEAR HASTA LIGAR LOS INGREDIENTES, SIN MOVER EL MIXER, HASTA LLEGAR A LA TEXTURA DE UNA MAYONESA, PARA ELLO AGREGAR ACEITE LENTAMENTE EN FORMA DE HILO. TERMINAR CON UN DIENTE DE AJO Y SAL.
UNTAR EL PAN CON ALIOLI Y RELLENAR LOS SANDWICH ´S  CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES.

ACEITE

C/N

SAL

C/N

AJO

1 DIENTE

PAN DE CAMPO O CASERO

8 RODAJAS

TOMATES REDONDOS

2 UNIDADES

CEBOLLA

300 g

PECHUGA AHUMADA

2 UNIDADES

HOJAS DE ESPINACA CRUDA

C/N

TOMILLO

C/N

QUESO DAMBO EN FETAS

80 g

PEPINOS AGRIDULCES

C/N

INGREDIENTES

CANTIDAD

PREPARACION

PALMITOS

1 LATA PEQUEÑA

LAVAR Y APARTAR LA ESPINACA.
REPETIR CON TOMATES CHERRYS Y CORTARLOS EN CUARTOS.
PELAR Y CORTAR LA CALABAZA EN CUBOS DE 2 CM, COCINAR EN HORNO FUERTE CON LA SAL, PIMIENTA, CURRY  Y ACEITE HASTA QUE ESTEN CASI QUEMADOS EN SUS BORDES, NO SE ASUSTEN CON EL COLOR NEGRO, ESTA BIEN ASI!
PICAR EL VERDEO, CHILE SIN LAS SEMILLAS Y EL CILANTRO.
UNA VEZ COCIDO LA CALABAZA, COLOCAR EN UN BOWL TODOS LOS INGREDIENTES  Y MEZCLAR CON EL ADEREZO. SALPIMENTAR SI HACE FALTA.

ESPINACA CRUDA

400 G

TOMATES CHERRY

100 G.

CALABAZA

800 G.

POLLO AHUMADO

400 G

CEBOLLA DE VERDEO

UNA VARA

CILANTRO

C/N

CHILE

1 UNIDAD

SAL Y PIMIENTA

C/N

ADEREZO

PICAR, LA MENTA, EL JENGIBRE, PEREJIL Y MEZCLAR CON EL YOGURT, LIMON, CURRY Y SI QUEREMOS ALIGERAR, EL ACEITE, HASTA QUE QUEDE UNA MEZCLA HOMOGENEA.

YOGURT

200 CC.

MENTA FRESCA

1 PAQUETE

LIMÓN

2 LIMON

JENGIBRE

1 CUCHARADA

ACEITE

C/N

PEREJIL

C/N

CURRY

C/

INGREDIENTE

CANTIDAD

PREPARACIÓN

REMOLACHA

800 G.

LAVAR Y COCINAR EN PAPEL ALUMINIO LAS REMOLACHAS EN HORNO MEDIO HASTA TIERNIZAR

PAPAS

600 G.

LAVAR LAS PAPAS CON CEPILLO Y COCINAR CON PIEL EN AGUA HIRVEINDO Y SAL .

CEBOLLA DE VERDEO

150 G.

LAVAR Y PICAR LA CEBOLLAS , POR OTRO LADO SACAR LA PIEL DE LAS REMOLACHAS.

ACEITUNAS NEGRAS

120 G.

PICAR LAS ACEITUNAS EN RODAJAS

POLLO FRESCO “COECO”

600 G. DE PRESAS

EL POLLO LO DEBEMOS TROZAR,  SALPIMENTAR Y UNTAR CON ACEITE DE OLIVA PARA LUEGO COCINAR EN UNA PLANCHA BIEN CALIENTE.

RÚCULA  U HOJA VERDE PREFERIDA

600 G.

LAVAR LAS HOJAS Y APARTAR.

PEREJIL

C/N

UNA VEZ PROCESADOS TODOS LOS INGREDIENTE DEBERAN MEZCLAR LOS MISMOS EN UN BOWL Y CONDIMENTAR CON OLIVA, SAL PIMIENTA, PEREJIL PICADO Y UN POCO DE JUGO DE LIMON

ACEITE  DE OLIVA

C/N

SAL Y PIMIENTA

C/N

INGREDIENTE

CANTIDAD

PREPARACIÓN

POLLO

600 G

EL POLLO LO DEBERAN CORTAR, SALPIMENTAR Y COCINAR EN UNA PLANCHA BIEN CALIENTE. DEJAR ENFRIAR Y SEPARAR.
EL PAN SE DEBE CORTAR EN CUBOS  Y NUMEDECER CON ACEITE, SAL Y PIMIENTA  PARA LUEGO HORNEAR HASTA TOSTAR
POR OTRO LADO RALLAR EL PARMESANO EN HEBRAS LARGAS.
UNA VEZ PREPARADOS LOS INGREDIENTES POR SEPARADOS, DEBEN MEZCLAR EN UN BOWL CON EL ADEREZO Y TODOS LOS INGREDIENTES, MENOS EL POLLO, QUE LO SERVIRAN ALREDEDOR DE LA ENSALADA Y TERMINARAN  CON UNAS HEBRAS DE PARMESANO POR ENCIMA.

LECHUGA  FRANCESA

600 G.

PARMESANO

200 G.

PAN

200 G.

ACEITE

C/ N

ADEREZO

PARA LOGRAR ESTE ADEREZO DEBERAN  LICUAR O MIXEAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA LOGRAR LA TEXTURA DE UNA CREMA. ES MUY IMPORTANTE QUE ENJUAGUEN LAS ANCHOAS PARA QUE NO INVADA TANTO SU SABOR A LA PREPARACION.

MAYONESA

300 G.

ANCHOAS

2 UNID.

PARMESANO

250 G.

AJO

1 DIENTE

LIMÓN

50 CC.

SALSA INGLESA O DE SOJA

40 G.

INGREDIENTE

CANTIDAD

PREPARACIÓN

POLLO

1 KG. PRESAS  LIMPIAS

LIMPIAR LAS PRESAS DE POLLO Y SALPIMENTAR, EN UN BOWL MECLAR TODOS LOS INGREDIENTE JUNTO AL POLLO Y DEJAR MINIMO 2 HORAS O MÁS.
UNA VEZ MARINADO EL POLLO LO COCINAMOS EN HORNO MEDIO APROX. 180°C. HASTA DORAR.
PODEMOS APARTAR LA MARINADA Y COCNARLA EN UNA CACEROLA HASTA REDUCIR. PARA LUEGO USAR DE SALSA

ACEITE DE GIRASOL

100 CC.

CILANTRO

4 CDAS

JUGO DE LIMÓN

150 CC

JENGIBRE

3 CDAS.

GUARNICIÓN

COCINAR LAS PAPAS CON PIEL,
 LIMPIAS CON CEPILLO,  EN AGUA HIRVIENDO Y SAL DURANTE 20´. ENFRIAR.
LUEGO TROZAR LAS MISMAS Y MECLAR CON TODO LOS CONDIMENTOS.

PARA PRESENTAR EL PLATO DE -BEMOS MONTAR LAS PAPAS EN EL CENTRO  Y EL POLLO POR ENCIMA JUNTO A UN POCO DE SU JUGO.

PAPAS

600 G.

ACEITE DE OLIVA

50 CC.

SÉSAMO

2 CDAS

TOMILLO

2 CDAS.

SAL Y PIMIENTA

C/N

INGREDIENTE

CANTIDAD

PREPARACIÓN

CEBOLLA

2 UNIDADES MEDIANAS

CORTAR LAS CEBOLLAS EN PEQUEÑOS CUBOS Y COCINAR A FUEGO LENTO, EN UNA CACEROLA, CON SAL Y ACEITE.
PICAR EL JENGIBRE  Y EL AJO AGREGARSELO A LA CEBOLLA. INCORPORAR LA RALLADURA, EL JUGO DE NARANJA, LAS ESPECIAS, LOS ARANDANOS  Y EL AZUCAR. COCINAR HASTA ESPESAR LA PREPARACION. POR ULTIMO AGREGAR EL ACETO Y REDUCIR LA PREPARACION HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA DE MERMELADA. ACUERDESE QUE ESTE SE DEBERA ENFRIAR Y ES ALLI DONDE ESTARA MAS ESPESA!

ARANDANOS

200 GRS

SAL Y PIMIENTA

C/N

ACETO BALSAMICO

1 TAZA

RALLADURA Y JUGO DE NARANJA

2 NARANJAS

COMINO

C/N

CLAVO DE OLOR

C/N

CURRY O GARAM MASALA

C/N

 PIMIENTA CAYENA

C/N

AZUCAR

100 GRS

JENGIBRE Y AJO

50 GRS , 2 DIENTES